教育基本法ならびに学校教育法の精神に則つて次の目標を達成することに努める。

1.人格の完成をめざし国家並びに社会の有為な形成者として必要な資質を養うため、一般教養を高める。
2.日本の工業の建設発展の根幹である技術者として必要な技能・知識・態度を養成する。
3.本校の伝統校風である質実剛健、至誠一貫の精神を涵養する。

明治４５年３月 乙種農蚕学校を平野村に設置する許可を得、平野農蚕学校と称する。翌４月授業開始（開校記念４月１１日） 大正　８年３月 甲種昇格を許可され、校名を平野蚕糸学校と改称する。 大正　９年３月 校名を諏訪蚕糸学校と改称する。 大正１１年４月 県に移管し、長野県諏訪蚕糸学校と改称する。 大正１４年７月 現在地に校舎本館落成 昭和１３年４月 工業学校規定により、長野県岡谷工業学校と改称、製糸科（元蚕糸科）、染織科、及び応用化学科の３科となる。 昭和１６年４月 精密機械科（高等科修了３年）を設置 昭和１７年４月 製糸科・染織科を廃止、繊維工業科及び機械科を設置 昭和１８年４月 第二本科機械科（夜間部高等科修了４年）を設置 昭和１９年４月 冶金科設置、応用化学科は工業化学科となる。 昭和２２年４月 設置学科は工業化学科・機械科・紡織科（元冶金科）並びに２部機械科（元精密機械科）第二本科機械科（夜間）となる。 昭和２３年４月 学制改革により校名を長野県岡谷工業高等学校と改める。 全日制（３年）には工業化学科・機械科・紡織科を設置、定時制（４年）は機械科を設置 昭和２９年４月 飯田分校設置、昼間定時制（４年）機械科を設置 昭和３１年４月 飯田分校独立、長野県飯田工業高等学校として発足する。 昭和３５年４月 全日制電気科を設置 昭和３８年４月 教育課程の改訂により、それぞれ工業化学科・機械科・紡織科・電気科となる。 昭和４２年４月 紡織科を繊維工業科と改称 昭和５３年４月 定時制普通科を設置 昭和５６年１１月 創立７０周年記念事業実施（岡工会館竣工） 昭和５９年４月 全日制情報技術科を設置 昭和６０年３月 定時制普通科募集停止 平成２年４月 全日制繊維工業科を生産システム科に学科転換し、１年生より募集開始 平成３年１０月 創立８０周年記念事業実施（ブロンズ像建設、校門改修） 平成５年３月 車椅子用トイレ竣工 平成５年８月 第１グランド散水栓設置工事竣工 平成６年３月 家庭科教室改修工事竣工 平成９年９月 立体駐車場竣工 平成９年１０月 管理特別教室棟起工 平成１１年１月 管理特別教室棟竣工 平成１３年５月 創立９０周年記念事業実施（校内ネットワークＬＡＮ、校歌碑、全国制覇碑、垂れ幕設備、岡工会館補修） 平成１６年３月 定時制機械科募集停止 平成１９年３月 定時制機械科閉課程 平成２０年３月 混合教室棟ほか耐震補強工事竣工、第１グランド照明設備工事竣工（創立１００周年事前事業） 平成２１年３月 第二体育館耐震補強工事竣工４月第１グランド整備工事竣工（創立１００周年事前事業） 平成２２年８月 太陽光発電設備工事竣工 平成２３年４月 全日制工業化学科を環境化学科に学科転換し、１年生より募集開始 全日制生産システム科を電子機械科に学科転換し、１年生より募集開始