No.021　色素の分析
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12月 食品化学の授業で、色素について学習しました。
色素は、食品の見た目に大きく関わっている物質です。 色素がどんな特性を持つか、定性実験を通じて学習を行いました。
色素の溶解性 ほうれん草の葉、茶葉、ブルーベリーの皮をそれぞれアセトン、水に加え溶媒の色を観察しました。
色素の特性�@　タンニンの特性 お茶溶液に、炭酸水素ナトリウム溶液、硫酸第二鉄溶液、酢酸を加え、様子を観察しました。 （試験管：左から説明順）
色素の特性�A　アントシアニンのpHによる色の変化 ブルーベリー果汁を、塩酸（強い酸）、酢酸（弱い酸）、蒸留水（中性）、炭酸水素ナトリウム溶液（弱いアルカリ）、水酸化ナトリウム溶液（強いアルカリ）を加えて、様子を観察しました。
色素の特性�B　色素の吸着 合成着色料と野菜色素を用いて、ウール100％の毛糸への吸着性を調べました。
クロマトグラフィーによる分離 ペーパークロマトグラフィーと、カラムクロマトグラフィーを用いて、それぞれほうれん草の色素を分離しました。また、ペーパークロマトグラフィーで分離した距離から、色素の種類を推測しました。