No.019　きなこ中のリンの定量
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１０月 食品化学の授業で、食品中に含まれるミネラルのうちリンを定量しました。 分光光度計を用いた高度な実験を行いました。
今回は、モリブデンブルー法を用いて定量しました。  酸性の溶液中でリン酸は、モリブデン酸と反応しリンモリブデン酸となります。 これを還元すると、モリブデンブルーという青色の溶液に変化します。 この青色の濃さから、リンの量を求める方法です。
事前にきなこを電気炉を用いて灰化させておきます。 この灰を5mlの塩酸に溶かし、100mlのメスフラスコで定容・希釈した溶液を試料としました。
まずは、試料溶液とリン酸２水素カリウム標準溶液を10倍希釈します。 リン酸２水素カリウム標準溶液は、リン量の目安として同時に測定します。
希釈した各溶液を、６本のメスフラスコにそれぞれ採取します。 リン酸標準溶液は、0mlから8mlまで2mlずつ採取量をかえました。
６本のメスフラスコ全てに、モリブデン酸アンモニウム溶液４ml、 ヒドロキノン溶液4ml、亜硫酸ナトリウム溶液４mlを加えます。
蒸留水で25mLに定容します。 その後、ふたをしてよく撹拌します。
この溶液を、測定セル（小さな容器）に注ぎ、分光光度計にセットします。 波長650nmの光の透過率（光が通り抜ける割合、溶液の色にあたる）を測定します。 この値は、機械の中で対数処理がされて吸光度という値として表示されます。
吸光度をY軸、リン量をX軸として、グラフを作成します。 リン酸２水素カリウムを用いた試験区の値を方眼紙にとり、グラフを作成します。 このグラフを使って、きなこ中のリンの量を求めます。