No.015　トマトジュースの製造
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８月 食品化学科１年生が収穫したトマトで２・３年生がトマトジュースを製造しました。
まずは、原料の加工用トマトを水洗いします。 収穫したときに洗いましたが、異物混入防止のためもう一度洗います。 ここで見た目がきれいなものと傷みのあるものに分けます。
加工用トマトのうち、傷んでいる部分はトリミングを行います。
トマトをクラッシャーで破砕します。
破砕したトマトを、二重釜に入れて加熱します。 90℃以上、５分間以上加熱します。 とても力のいる作業ですが、暑さに耐えながら必死にかき混ぜています。
釜から、パルパーフィニッシャー（裏ごし機）に移し替え、裏ごしを行います。 トマトの果皮と種子を取り除きます。
できたジュースを、缶に充填します。 充填後は、真空巻締機でフタを取り付けて完成です。 この後、90℃のボイラー室の中で30分間殺菌を行うことで製品へと仕上げます。
缶に「とまとっこ」のラベルを貼り付けて完成です。 今年のトマトジュースは、糖度が高いものとなりました。
２年生は昨年を振り返りながら、３年生はきびきびとした動きで、実習に取り組めました。