No.011　醤油中の塩分の定量
< BACK　果実飲料中の有機酸の定量	NEXT　米麹の液化力 >
6月上旬 本日は、３年生の食品化学の時間で醤油中の塩分の定量実験を行いました。
今回は、 モール法で塩化物イオンの量を求め、そこから塩分量を定量します。 塩分の含まれる溶液に硝酸銀を加えることで生じる、色の変化によって定量が可能となります。
まずは、醤油を希釈します。 今回は試料として、九州醤油と薄口しょうゆを使用しました。
ホールピペットで醤油希釈液を10ml採取し、三角フラスコに注ぎます。 ここに、クロム酸カリウム溶液を0.5ml加えます。 この時、溶液は黄色になります。
硝酸銀で滴定します。 硝酸銀は光で簡単に分解してしまうため、褐色ビュレットを使いました。
溶液の色が、うすい赤褐色になったところで滴定を終了します。 見極めが肝心です。
実験が終わった後は、計算を行います。 薄口しょうゆの方が塩分が高いですね。
このようにして塩分を求めることができました。 3年生も、かなり多くの成分を調べられるようになりましたね。