No.010　果実飲料中の有機酸の定量
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5月末 2年生の食品化学の時間に、果実飲料中に含まれる有機酸の定量を行いました。
今回は、中和滴定法によって酸をアルカリ（水酸化ナトリウム）で中和して量を求めます。
まずは、果汁飲料を希釈（うすめる操作）します。 ホールピペットの取り扱いは慎重に！
希釈液（薄めたもの）を20ml採取し、三角フラスコに注ぎます。 これにフェノールフタレイン指示薬を数滴加え、水酸化ナトリウムで滴定をします。 溶液の色を気にしながら、慎重に行いました。
溶液の色が微紅色になったら終了です。 ビュレットの目盛りを読み取ります。
このようにして実験を行って食品中の成分を求めていきます。 どんどん難しくなりますが、やりがいも大きいものです。