No.006　還元糖の定量実験
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５月 ３年生の食品化学の時間で、還元糖の定量法であるソモギー法について学びました。
還元糖とは、還元性（電子を受け取りやすい性質）のある　糖類　のことです。 ブドウ糖、麦芽糖、果糖などが還元糖に含まれます。
今回の実験では、原理を学ぶためにブドウ糖（グルコース）溶液を用いました。
まずは、ホールピペットで0.1％グルコース溶液を10mlはかります。 その後、三角フラスコに注ぎます。 次に、ソモギーA液を10mlはかり取り、三角フラスコに加えます。 深い青色（硫酸銅の色）をしていますね。
三角フラスコを加熱し、中の液体を沸騰させます。 沸騰したあとも、３分間加熱し続けます。 ここで、溶液の色が赤茶色（亜酸化銅の色）に変わりますね。
火から離した後、流水ですぐに冷まします。
これにソモギーB液、C液をそれぞれ10ml加えます。 溶液の色が次は濃い赤茶色（ヨウ素の色）になりますね。 ここにソモギーE液（でんぷん）を数滴加えます。
ソモギーD液（チオ硫酸ナトリウム溶液）でこの溶液を滴定します。 透明青色になったら滴定終了です。
今回も、グルコース溶液を蒸留水に変えて実験する、空試験を行います。
結果を出した後は、計算をして還元糖の量を求めます。 今回は、0.1%とあらかじめ濃度がわかったグルコースを使用しました。 どれくらい近い数字になったでしょうか。
ソモギー変法で、還元糖の定量を行うことができました。