No.011　イチゴジャムの製造

６月中旬 　1年〜3年までの「食品製造・総合実習」の時間でいちごジャムの製造を行いました。 使っているイチゴは喬木村でとれた地場産物です。

まずは、作業の手順を聞きます。ゼリー化の原理も一緒に学びました。

次に、砂糖・ペクチン・クエン酸を量ります。 砂糖のうち１／３と、いちごを一緒に鍋に入れて煮立てていきましょう。 この際、いちごの果肉をつぶしながら攪拌していきます。 あく取りを忘れずに！

残りの砂糖の半量を鍋に加えます。 その後、残りの砂糖とペクチンを混合したものを加え煮ます。 焦げないようによくかき混ぜましょう！

煮立てた後、一旦火を止め糖度を計測します。 糖度が５５％になれば次のステップに移ります。

糖度５５％に達した後、クエン酸を添加します。 かき混ぜる際に、ジャムのアントシアニンが酸と反応し赤く変色します。 観察できたかな?

ゼリー化が済んだジャムを、鍋から取り出しジャム瓶に充てんします。 瓶の肩くらいまでジャムを入れましょう。

ジャムを分注した後、フタを瓶にしっかり密着するようにかたく締めます。 かなりのパワーが必要かな？

ジャム瓶ごと二重釜で加熱し、殺菌を行います。 キャップシールをつけ、これにて下農イチゴジャムの完成です。