No.004　アルコール発酵の試験

４月13日（火） 　本日の微生物利用の授業は、酵母の働きについてです。 パン用イースト菌を使い、糖の種類ごとで発酵にどのような差が出るかを実験しました。

5種類の糖について、各班で分担して試験を行います。

５種類の糖溶液とイースト液を、メスシリンダーでそれぞれはかり取ります。

試験管をひっくり返した形の「アインホルン管」に先ほどの液体を入れていきます。 入れ方が特殊で、少し入れづらそうです。

入れた後は、シリコ栓を注ぎ口に詰め封をします。 大変な作業でした。

各班で作ったものを、定温器30℃で培養していきます。

5分ごとに気体が発生しているかを確認します。 真剣な眼差しで目盛りを読んでいます。

その間に、屈折糖度計を使い糖溶液の糖度を測っていきます。

発酵が強すぎて栓が飛んでしまいました...

発酵させた後は、遠心分離機で酵母を分離します。 上澄み液を屈折糖度計で、また糖度を測定します。

先ほどの値とは、どんな違いがあるかな?

大ボリュームな今日の授業、最後の実験です。 培養液にアルカリ液とヨウ素溶液を入れ、温めてみます。 この実験で、本当にアルコールが発生しているかをヨードホルム反応で確かめます。

温めた後、試験管のにおいを嗅ぎました。 アルコールが発生していた場合、ヨードホルム特有の甘い香りがします。

測った値を、表に記入していきます。 実験は、データを取るだけで終わりません。 ここから何がわかるか、考察をしてこその実験です。

結果から、酵母は糖を使ってアルコールを造り出していることがわかりました。 久しぶりの実験ではありましたが、スムーズに作業が出来ました。