食品化学科

醤油の塩分濃度測定

食品化学科３年生が醤油中の塩分の定量を行いました。

先生より塩分濃度滴定方法の原理について説明を受けます。

実験器具の使用方法の説明を聞いています。

0.01Nの硝酸銀溶液のファクターを求めます。

醤油を0.5mlとり、250mlのメスフラスコを使い500倍に希釈します。

醤油の希釈液を５mlとりクロム酸カリウムを加え、硝酸銀水溶液で滴定します。

褐色ビュレットに硝酸銀水溶液を注ぎます。

濃口しょうゆは塩分16.3％薄口しょうゆは17.9％でした。

ラベル表示では、濃口16％薄口18％となっているため、 実験値は表示と近い値になりました。

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