No.007　みその塩分測定

５月中旬 本日の食品化学の実験は、みその塩分量の測定です。 市販のみそ４種類と下農産のみそで、測定を行いました。

まず、濃度がわかっている塩化ナトリウムで、硝酸銀の濃さを求めます。 黄色から赤茶色になるまで、滴定します。

値が見づらいですが、目盛りの10分の1までよく見ています。

次は、みその溶液づくりです。 まず、みそを蒸留水に溶かします。十分に溶けたら、ろ紙でかたまりをろ過します。

ろ過が終わったら、みそ溶液をメスフラスコに入れます。 ガラス棒とビーカーも、液が残っているため再度洗い流します。 メスフラスコで定容します。 これで、試料溶液の完成です。

みその溶液をホールピペットで吸い、三角フラスコに入れます。 その後、濃度を求めた硝酸銀で滴定を行います。

終点が少し難しいかな？ 色が変わった後、目盛りの10分の１まで読みます。

各班の滴定値を、黒板にメモをしていきます。 実験結果を共有して、それぞれのみその塩分濃度を計算しましょう。

少し塩分が薄くなってしまった班もありましたが、近い塩分になりました。 下農の味噌は、10.8％程と市販のものより塩分が低いですね。