食品化学科全学年

「総合実習」

味噌の製造

　食品化学では、春先味噌造りを全学年で行っています。学校で栽培した米から麹作りを行います。麹作りは、授業の他に朝や休日に登校して当番で作っていきます。

【味噌造りの工程】

　仲仕事　→　仕舞仕事　→　出麹　→　味噌仕込み

仲仕事（なかしごと）

４月１８日（水）食品化学科３年生の総合実習の授業で米麹作りの一工程である「仲仕事」を行いました。

米に麹菌をつけて、均一に繁殖させるために行います。

麹ぶたに入った米麹を手でほぐしていきます。

真ん中に線を入れて形を整え、麹室（こうじむろ）に入れます。【TOPへ】

仕舞い仕事（しまいしごと）

４月１９日（木）、食品化学科３年生の総合実習で米麹の「仕舞い仕事」を行いました。

食塩と混ぜる前の最後の作業です。

「仲仕事」と同じように、米麹を手でほぐします。

「仕舞仕事」では、２本線をいれます。【TOPへ】

出麹（塩切り麹）

１週間かけて作った米麹を塩と混ぜて、麹菌の生育を止めます。

麹ぶたに入った米麹を台の上に空けます。

塩とよく混ぜます。

よく混ぜたら、桶へいれて翌日まで保存します。【TOPへ】

味噌の仕込み

食品化学科１年生の総合実習の授業で味噌を仕込みました。

暑い中よく頑張りました。おいしい味噌となるといいです。

味噌こし器を使って蒸した大豆をつぶします。

しゃもじを使って、４０度以下まで冷まします。

大豆が、冷めたら塩切り麹と種水（昨年の味噌を溶いた水）を手でよく混ぜ合わせます。

桶に入れて仕込み終了です。

重石を載せて約半年後の完成を待ちます。【TOPへ】