食品化学科 食品化学 3年 |
還元糖の定量実験 |
食品化学科では、週2時間食品化学の実験を実施しています。2年生では12回、その後3年生25回、2・3年生で合計37項目の実験を行い、食品成分の分析方法について学んでいます。今回の「還元糖の定量実験」は、リンゴジュースの中にグルコース(ブドウ糖)が何%入っているか実験で求めます。溶液の色の変化が面白い実験です。劇物を扱うので廃液は回収しています。 |
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沸騰後、3分間加熱します。茶褐色の沈殿物が生じます。 |
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ビュレットで、チオ硫酸ナトリウムを加え、滴定。入れすぎないように注意が必要 |
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