長野県上伊那農業高等学校

『上農味噌の製造』

生物科学科 2・3年 食品科学コース 食品製造

 生物科学科 2・3年食品科学コースの生徒が「上農味噌」の製造実習を行いました。
製造中は毎日実習を行い、3年生は麹の管理・製造を当番制で行います。

「上農味噌」の原料となる米は生産環境科が栽培したコシヒカリを使用しています。また、大豆は上伊那産のものを使用しています。
仕込み後は7月まで熟成させます。

授業の様子