生物科学科
１年　「農業科学基礎」
たくあん作り
平成２３年１１月１８日（金）〜平成２４年１月２０日（金）
９月中旬に播種を行ったダイコン、細長く漬物用に適した品種である「八洲（はっしゅう）」を使用して、たくあん漬けをおこないました。 　寒くなってきた中の収穫したダイコンを綺麗に水洗いをおこなってから天日干しにし、数日してから干したダイコンを綺麗に洗い２回漬け込むことでしっかりとダイコンに味をしみこませました。２回目の本漬けを行う際、気温が高く心配しましたがおいしいたくあんを作ることが出来ました。
11月18日（金）たくあんダイコンの収穫
ダイコンの収穫後、冷たい水で綺麗に洗い、天日干しを行いました。
ダイコンの収穫。 折れないように丁寧に。	折らずに綺麗に抜けました。
冷たい水で綺麗に洗います。	ダイコンが落ちないように丁寧に 干していきます。
12月9日（金）たくあん本漬け
１回水抜きのために漬けたたくあんの本漬けをおこないました。綺麗に洗ったダイコンの重さを計量し、ダイコンの重さからぬかや食塩等の計算をしてから計量をおこない、重石を乗せて漬けこみました。
ダイコンの重さを量りました。	ぬかなどを正確に計り取ります。
培地表面へ菌を塗りつけますく	ぬか/ダイコン/ぬか/ダイコンと桶に入れていきます
1月20日（金）たくあん完成
待ちに待った「たくあん」の完成です。本漬けの際、気温が高かったため少し発酵が進んでしまいましたが、持ち帰り食べた生徒から「おいしかった」の言葉を聞くことが出来ました。自分で育てて加工した「たくあん」はひと味もふた味も違う？
樽のふたを開けると水が出てました	ダイコンについたぬかを落として
袋へ入れます	一人、３・４本は持ち帰りました

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