平成23年度 キャリア教育支援事業 『アカデミックセミナー』 生産環境科３年 「雑穀とは何か」 「雑穀革命 雑穀の機能と健康」 |
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平成23年11月10日（木） |
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| 講 師 国立大学法人 信州大学 農学部 食料生産科学科 教 授 井上 直人 氏 |
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| 作物生産コース科目「生物活用」で今年も雑穀などの栽培をしています。今年は、エゴマ、白ゴマ、黒ゴマを栽培に加え収穫を終えました。それらの活用はこれからです。生産環境科の生徒所属作物班では、雑穀カレーを開発しました。 さて、栽培した雑穀は私たち現代の食生活に有効なのか、また必要なのかを確認するために今年も井上先生から講義をいただきました。 |
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| 【講義内容】 ①雑穀の魅力 １）雑穀とは ・白米と白麦以外の穀物を雑穀と呼ぶ ２）雑穀の商品と価格を調べてみよう！ ・いかに国産の雑穀が価値有るものなのか、１ｋｇ単価で比較 ・雑穀はどこからきたのか 中近東など：乾燥地帯から ・市販の雑穀を分類してみる ３）雑穀にみられる「モチ性」とは？ ・デンプンは耐水性のアミロースとカビ易いアミロペクチンで構成 ・湿り気の多いところでエネルギーを貯蔵するにはアミロースが必要 ・モチ性の分布はアミロペクチンが１００％ ・野生には無く選抜されたモチ性は民族の嗜好で選抜。 イネ、アワ、キビ、ハトムギ・・・東南アジアで、 センニンコク（アマランサスの一種）アメリカ大陸で ・モンスーンアジア で「モチ性」が選抜された理由はイモ説とハトムギ説等がある ４）雑穀になぜ「もち性」があるのか？ (1)初期のイモ農耕文化や採集文化の「ねばり好き」の嗜好性が影響。 (2)突然変異が固定し易い染色体の種のみ (3)「白」い穀物への嗜好 (4)消化され易く、幸福感のある“稀”な食品。（血糖値上昇による） ②雑穀革命 その機能と健康 現代、雑穀が注目されている理由 (1)健康問題深刻化 白米信仰：コメは権力を作りやすい作物、 洋食信仰 → 国民の食生活バランス悪化 (2)所得低迷、山間地荒廃 上記の問題の救世主は伝統食、とりわけ雑穀にある 健康：雑穀食で腸内生物相が若返る、 雑穀＋腸内微生物による体質改善 雑穀による整腸作用 乳酸菌など善玉菌を優性に・・・ アレルギーを抑える 美容：スキンケアに使われる雑穀 少数民族の伝統的知識と美容の関係 ・・パントテン酸がアワにはとても多く含まれる。・・・日焼け防止効果高い 長寿村の腸内細菌の特徴・・雑穀食の人は、腸内生物相が若い。 井上先生からお話だけでなく実際に市販の雑穀商品を紙の上で分類作業をしました。体験作業により今まで見たこともなかった雑穀を確認できました。先生がご自分の足で撮影された貴重な雑穀写真見せていただき、現代における雑穀の重要性を、農村復興、健康回復、機能性など広い観点から、わかりやすく語っていただき本当に、ありがとうございました。 |
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 雑穀の商品比較 |
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 市販雑穀の分類、確認 |
 分類した雑穀 |
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| Ｑ１ 講義内容についての興味・関心 １ 大変興味・関心をもった。 （１８）人 ２ 興味・関心をもった。 （２０）人 Ｑ２ 講義内容についての理解 １ よく分かった。 （２４）人 ２ 分かった。 （１４）人 Ｑ３ 講義内容についての効果 １ 大変勉強になった。 （２２）人 ２ 勉強になった。 （１６）人 Ｑ４ 意見・感想 ・ 雑穀への興味がさらに湧きました。 ・雑穀が皮膚のスキンケアに良いことを初めて知りました。雑穀を使った肌に良い化粧品など作 ったら良いと思います。 ・穀物の種類のほとんどが白麦と白米以外の雑穀であることが分かった。 ・自分たちの育てた穀物はどのように役だっているのか分かったから良かった。 ・これからもっと、雑穀を使ったり、上伊那地区に普及させることができたら良いなと思いました。 ・雑穀にはこんなに多くの種類があることがわかり勉強になりました。 ・白米よりも雑穀のほうが高いことにおどろきました。 ・雑穀になぜ「モチ性」があるのかよく分かりました。現代、雑穀が注目されている理由がよく分 かりました。 ・市販の雑穀１６種類混ざっているかどうか分類してみた。大変だったが確認でき楽しかった。 ・私は、雑穀プロジェクトの活動を推進しています。その一貫で東北へ雑穀カレーを送る活動を しています。雑穀のことを知っているつもりでしたが、こんなにも雑穀が腸内を良くする物だと 言うことやアレルギーに良いこと、肌をきれいにすること知り大変勉強になりました。 ・世界各地でどのような雑穀が栽培されその国毎に雑穀を使った食育がありその違いなども学 べ良かったです。 ・ 雑穀は今の人間の体をきれいにしてくれるんだと思います。特にアレルギーに対し予防できる のでこういったことを売りにできるのではないかと思いました。 など その他多数 |
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